The Science of Doughs and Bread Quality
Autor: Cristina M. Rosell
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The Science of Doughs and Bread Quality aborda la ciencia detrás de las masas de pan y la calidad del pan. Explora la composición de los cereales, los cambios bioquímicos durante el proceso de fabricación del pan y la evaluación de la calidad del pan. El docuemento proporciona información detallada sobre los aspectos científicos y técnicos relacionados con la fabricación de pan.
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