La biotecnología en el sector agroalimentario
Autor: Daniel Martín Vertedor, Francisco Pérez Nevado y Jonathan Delgado Adámez
*Por favor, espera unos segundos a que se cargue el documento; el tiempo puede variar dependiendo de tu conexión a internet. Si prefieres, puedes descargar el archivo haciendo clic en el enlace a continuación.
Cargando PDF...
Detalles del Documento
Título: La biotecnología en el sector agroalimentario
Autor: Daniel Martín Vertedor, Francisco Pérez Nevado y Jonathan Delgado Adámez
Descripción: Un capítulo que explica los tipos de fermentación que sostienen la industria de alimentos, la alcohólica, la láctica y la acética, y cómo se aplican a la producción de vino, cerveza, lácteos, embutidos y aceitunas. Cierra con las líneas de trabajo biotecnológico que están transformando el sector.
Páginas: 15
Tamaño: 0.29 MB
Formato: PDF
Libros Similares
Prácticas de laboratorio para producir alimentos fermentados y medir lo que ocurre en cada proceso: encurtidos y chucrut por fermentación láctica en vegetales, yogur en sustratos lácteos, tempeh en estado sólido y fermentación alcohólica. Incluye las medidas de seguridad y el análisis de cada producto obtenido.
PDF verificado · Descarga segura
Una revisión de los alimentos que existen gracias a las bacterias ácido lácticas: yogur, queso, kéfir, koumiss, manteca, aceitunas de mesa y kimchi. Explica la bioquímica de esas bacterias, el papel de los cultivos iniciadores y las etapas de producción de cada alimento.
PDF verificado · Descarga segura
La biotecnología más antigua que existe, la que produce el pan, el queso, la cerveza y el vino. Repasa la evidencia arqueológica de la fermentación desde el año 6000 antes de Cristo y explica qué es exactamente fermentar, además de la selección artificial y la hibridación aplicadas a la industria alimenticia.
PDF verificado · Descarga segura