Recetario de Comida Francesa
Universidad Contemporánea de las Américas
Cinco recetas clásicas de Francia, el coq au vin, la ratatouille, el croque monsieur, las crêpes y la sopa de cebolla, explicadas paso a paso y adaptadas con ingredientes que se consiguen en México sin perder su esencia.
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Técnicas CulinariasCurso del chef Mauricio Armendaris sobre las técnicas de la cocina profesional, desde el origen de la cocina clásica y la brigada de cocina hasta cortes, fondos, salsas y métodos de cocción. Muy ilustrado, con fotografías en cada lámina.
PDF verificado · Descarga segura - El Origen, Métodos y Técnicas en Masas Laminadas y Hojaldradas
Tesis que recorre la historia del pan y del hojaldre y explica, con recetas, las técnicas de las masas laminadas que dan vida al croissant, el brioche, las milhojas y las palmeras de la pastelería francesa.
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Artículo de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEH sobre el origen del croissant y su elaboración con masa hojaldrada fermentada, con tabla de insumos y procedimiento de laminado y formado.
PDF verificado · Descarga segura - Masa de Choux y Éclairs
Receta ilustrada de la masa choux, la base de los éclairs y los profiteroles, con ingredientes exactos, nivel de dificultad y el paso a paso del horneado y el relleno.
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