Masas Hojaldradas Fermentadas: Croissant
Alexia Soberanes Hernández, Blanca Azalia López Hernández y Mauricio Piñón Vargas
Artículo de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEH sobre el origen del croissant y su elaboración con masa hojaldrada fermentada, con tabla de insumos y procedimiento de laminado y formado.
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