Fermentaciones lácticas en la industria alimentaria
Autor: Francisco José Ternero Ramírez
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Detalles del Documento
Título: Fermentaciones lácticas en la industria alimentaria
Autor: Francisco José Ternero Ramírez
Descripción: Una revisión de los alimentos que existen gracias a las bacterias ácido lácticas: yogur, queso, kéfir, koumiss, manteca, aceitunas de mesa y kimchi. Explica la bioquímica de esas bacterias, el papel de los cultivos iniciadores y las etapas de producción de cada alimento.
Páginas: 42
Tamaño: 1.55 MB
Formato: PDF
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