La riqueza de la comida mexicana: lo que no sabías sobre nuestra gastronomía

Atlas que recorre la gastronomía mexicana región por región y explica cómo la biodiversidad sostiene cada platillo. Incluye los ingredientes emblemáticos de cada zona y el trabajo de universidades y especialistas en gastronomía.

WWF

Recorrido por los primeros recetarios publicados en el país y su papel en la construcción de la identidad nacional. Muestra cómo los compendios de recetas sirvieron para educar sobre nutrición y para definir qué era la cocina mexicana.

Sarah Bak-Geller Corona

Texto de la CONABIO sobre la conservación de los sabores originales de la cocina tradicional, con el trabajo de Diana Kennedy como eje. Explica qué ingredientes y técnicas se están perdiendo y por qué importan.

CONABIO

Panorama breve de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, con los platillos representativos de cada región. Sirve como primera guía para orientarse entre las cocinas del norte, el centro y el sureste.

Embajadas de México en el Exterior

Ensayo sobre cómo las comidas cargan significados que se acumulan a lo largo de la historia y terminan definiendo a una cultura. Analiza el caso mexicano desde la conquista hasta el reconocimiento de la cocina como patrimonio intangible.

Alicia Verónica Sánchez Martínez