Atlas de la Gastronomía Mexicana

Recorrido por los primeros recetarios publicados en el país y su papel en la construcción de la identidad nacional. Muestra cómo los compendios de recetas sirvieron para educar sobre nutrición y para definir qué era la cocina mexicana.

Sarah Bak-Geller Corona

Texto de la CONABIO sobre la conservación de los sabores originales de la cocina tradicional, con el trabajo de Diana Kennedy como eje. Explica qué ingredientes y técnicas se están perdiendo y por qué importan.

CONABIO

Panorama breve de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, con los platillos representativos de cada región. Sirve como primera guía para orientarse entre las cocinas del norte, el centro y el sureste.

Embajadas de México en el Exterior

Artículo divulgativo sobre qué hace única a la cocina mexicana, con los tres factores que explican su diversidad regional. Un punto de partida claro para entender su reconocimiento como patrimonio de la humanidad.

Paulina Carrillo

Ensayo sobre cómo las comidas cargan significados que se acumulan a lo largo de la historia y terminan definiendo a una cultura. Analiza el caso mexicano desde la conquista hasta el reconocimiento de la cocina como patrimonio intangible.

Alicia Verónica Sánchez Martínez