Cómo hacer masa madre

Manual técnico sobre masa madre de cultivo con foco en la química de la fermentación, tipos de harina y protocolos prácticos para mantener un cultivo activo. Material de consulta para panaderos que quieren afinar su técnica.

Cayetano García

Trabajo Fin de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que explora la microbiota de las masas madre: levaduras salvajes, bacterias lácticas, interacciones metabólicas y su impacto en la calidad del pan. Imprescindible para entender la fermentación desde la ciencia.

Julia Gómez Ibáñez

Recetario de panadería con masa madre que combina fundamentos, técnicas y panes específicos. La autora comparte su experiencia con fermentación natural, harinas integrales y panes más digestivos y sabrosos.

Flor Juarez Marrades