Cocina Mexicana: historia gastronómica de la Ciudad de México

Un recetario extenso que recorre la cocina mexicana casera con las recetas explicadas paso a paso, desde las salsas y los antojitos hasta los platos fuertes y los postres. Incluye tablas de equivalencias y consejos prácticos para cocinar en cualquier cocina.

Diana Baker

Recetario reunido por el Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura con sesenta recetas aportadas por quienes cuidan el patrimonio artístico del país. Combina platillos familiares de distintas regiones con notas sobre el valor cultural de cada preparación.

INBAL

Una lectura breve que presenta la gastronomía mexicana estado por estado, con capítulos sobre Guerrero, Jalisco, Baja California, Nuevo León, Puebla y Yucatán. Incluye glosario y notas culturales que explican ingredientes y platillos.

Difusión

Recetario de platillos mexicanos preparados sin ingredientes de origen animal, con versiones veganas de guisos y antojitos tradicionales. Suma información sobre el impacto de la alimentación en la salud y en el ambiente.

Food Empowerment Project

Estudio del laboratorio de Profeco sobre moles, pozoles y otros platillos tradicionales que se venden listos para servir, con el análisis de calidad de cada producto. Útil para saber qué hay detrás de la comida mexicana industrializada.

Profeco