El Cultivo de la Masa Madre Natural

Trabajo Fin de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que explora la microbiota de las masas madre: levaduras salvajes, bacterias lácticas, interacciones metabólicas y su impacto en la calidad del pan. Imprescindible para entender la fermentación desde la ciencia.

Julia Gómez Ibáñez

Recetario de panadería con masa madre que combina fundamentos, técnicas y panes específicos. La autora comparte su experiencia con fermentación natural, harinas integrales y panes más digestivos y sabrosos.

Flor Juarez Marrades

Guía concisa del panadero Ibán Yarza que explica paso a paso cómo crear una masa madre desde cero con harina integral, agua y tiempo. Una referencia clásica entre quienes empiezan con fermentación natural.

Ibán Yarza