Microbiota de las Masas Madre

Manual técnico sobre masa madre de cultivo con foco en la química de la fermentación, tipos de harina y protocolos prácticos para mantener un cultivo activo. Material de consulta para panaderos que quieren afinar su técnica.

Cayetano García

Recetario de panadería con masa madre que combina fundamentos, técnicas y panes específicos. La autora comparte su experiencia con fermentación natural, harinas integrales y panes más digestivos y sabrosos.

Flor Juarez Marrades

Guía concisa del panadero Ibán Yarza que explica paso a paso cómo crear una masa madre desde cero con harina integral, agua y tiempo. Una referencia clásica entre quienes empiezan con fermentación natural.

Ibán Yarza