Recetario de Panadería

Manual técnico que recorre la panadería española moderna: diseño de obrador, modelos de fermentación en frío, clases de masas y procesos industriales. Ideal para quien quiere entender el oficio más allá del recetario.

Manuel Flecha

Guía formativa oficial con seis unidades didácticas que cubren gestión de almacén, higiene, maquinaria, materias primas, elaboración básica y aseguramiento de calidad. Incluye vocabulario técnico y referencias al final.

Gobierno del Principado de Asturias

Curso mexicano de panadería con más de 300 páginas que combina teoría y recetas. Incluye historia del pan, materias primas, proceso de fabricación y más de cien recetas tradicionales como conchas, cuernos, bolillos, bísquets y pan de muerto.

Autores Varios

Tratado extenso sobre el mundo del pan y las masas fermentadas con base histórica y técnica. Aborda desde los orígenes del pan hasta la tecnología actual de producción, con objetivos de aprendizaje en cada capítulo.

Autores Varios

Material de formación que introduce los fundamentos de pastelería y panadería: medidas y conversiones, perfil del chef panadero, técnicas de elaboración y repostería. Buen punto de partida para escuela de gastronomía.

Instituto de Formación y Capacitación Profesional