Análisis y Mejora de la Oferta de un Restaurante

Manual de la federación hotelera y gastronómica que explica paso a paso la ingeniería de menú: matriz de popularidad y rentabilidad, clasificación de platos y decisiones para rediseñar la carta.

Analía Martini

Aplicación práctica de la ingeniería de menús a partir de los costos de producción: método de Kasavana y Smith, matriz BCG y recomendaciones de reingeniería de la carta para mejorar la rentabilidad.

Gabriela Alejandra Espín Oleas y otros

Introducción clara a la ingeniería de menú como herramienta de control que conecta costos, cocina y servicio, con las fórmulas básicas para evaluar cada plato de la carta.

José Gregorio Aguiar López