Ingeniería de Menús Basada en Costos de Producción

Manual de la federación hotelera y gastronómica que explica paso a paso la ingeniería de menú: matriz de popularidad y rentabilidad, clasificación de platos y decisiones para rediseñar la carta.

Analía Martini

Introducción clara a la ingeniería de menú como herramienta de control que conecta costos, cocina y servicio, con las fórmulas básicas para evaluar cada plato de la carta.

José Gregorio Aguiar López

Caso de estudio que aplica la ingeniería de menú a un restaurante real: análisis de ventas por platillo, clasificación de la oferta y rediseño de la carta para ganar rentabilidad.

Paulina Chagoyán Patiño