Costos Operativos del Área de Alimentos y Bebidas

Manual universitario de contabilidad aplicada a hoteles y restaurantes: costos de alimentos y bebidas, inventarios, nómina, presupuestos y estados financieros, con ejercicios resueltos.

Alcides Peña Sánchez

Propuesta aplicada para estandarizar las recetas de un restaurante de hotel: fichas técnicas, gramajes, rendimientos y costeo de cada plato para controlar la calidad y el food cost.

Jessika Dugarte

Estudio sobre las prácticas reales de control de costos en restaurantes y su efecto en la rentabilidad, con recomendaciones concretas para pequeños negocios gastronómicos.

Irma Brígida Suárez Rodríguez y Nancy López Arreola