Ingeniería de Menú: Método de Optimización para la Operación Gastronómica

Aplicación práctica de la ingeniería de menús a partir de los costos de producción: método de Kasavana y Smith, matriz BCG y recomendaciones de reingeniería de la carta para mejorar la rentabilidad.

Gabriela Alejandra Espín Oleas y otros

Introducción clara a la ingeniería de menú como herramienta de control que conecta costos, cocina y servicio, con las fórmulas básicas para evaluar cada plato de la carta.

José Gregorio Aguiar López

Caso de estudio que aplica la ingeniería de menú a un restaurante real: análisis de ventas por platillo, clasificación de la oferta y rediseño de la carta para ganar rentabilidad.

Paulina Chagoyán Patiño