Los libros de cocina peruana en PDF de esta página recorren la costa, la sierra y la selva del Perú. Ceviche, ají de gallina, causa limeña y pachamanca, con sus recetas completas.
Casi todos son recetarios publicados por ministerios peruanos, universidades y la FAO, así que las recetas están probadas y las cantidades son reales. Vas a encontrar desde el cebiche del Ministerio de la Producción hasta los ajíes de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
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Panorama
Libros de Cocina Peruana
Las obras de referencia de la gastronomía peruana, de Gastón Acurio a la Fondazione Slow Food. Empieza por aquí si buscas un panorama completo del país antes de ir a lo específico.
Antología que recupera las preparaciones de los recetarios más importantes de la historia de la cocina limeña y las pone al día para cocinarlas hoy. Combina investigación histórica desde textos del siglo XIX con recetas completas y explicadas.
Obra colectiva de la Cátedra UNESCO de Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible que reúne investigaciones sobre la cocina peruana como patrimonio de la humanidad. Recorre su historia, sus productos y el papel que cumple en la identidad del país.
Sara Beatriz Guardia y Cátedra UNESCO de la Universidad de San Martín de Porres
Catálogo de los productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico peruano que están en riesgo de desaparecer. Cada ficha explica qué es el producto, dónde se cultiva o se pesca y cómo se usa en la cocina.
Recetarios completos, con lista de ingredientes y preparación paso a paso. Los publican el Instituto Nacional de Salud, el Ministerio de Cultura y el Ministerio del Ambiente del Perú.
Más de doscientas páginas de recetas peruanas pensadas para el día a día, con el costo por porción y el aporte nutricional de cada plato. Lo elaboró el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, así que las cantidades están calculadas y probadas.
Recetas de los platos criollos que definen la mesa limeña: cau cau, ají de gallina, ocopa, patita con maní y ceviche, entre otros. Un colectivo de cocineros reconocidos revisó y ratificó cada preparación.
Recetas construidas alrededor de los cultivos nativos del Perú, con el aporte nutricional de cada plato. Explica qué aporta cada ingrediente y cómo aprovechar la variedad de productos locales durante todo el año.
Libros de Cocina Peruana por Regiones: Costa, Sierra y Selva
La cocina del Perú cambia por completo entre la costa, la sierra y la selva. Estos recetarios agrupan los platos típicos de cada región con sus ingredientes y sus técnicas propias.
Doscientas sesenta páginas de recetas de las comunidades altoandinas, con los granos, tubérculos y hierbas que se cultivan por encima de los tres mil metros. Recoge también los nombres en quechua y el contexto cultural de cada preparación.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Recetas de la costa peruana centradas en los pescados, mariscos y menestras de la zona, todas ricas en hierro. Cada plato viene con fotografía, lista de ingredientes y su composición nutricional.
Ministerio del Ambiente y Programa Nacional A Comer Pescado
Recetas de la sierra peruana recopiladas en Ayacucho, Cusco, Cajamarca y Huánuco por organizaciones de desarrollo rural. Usa los productos que cada comunidad cultiva y suma la revisión nutricional de los platos.
Recetas de cocina amazónica firmadas por chefs de la región, con paiche, doncella y otros pescados de río. Incluye los acompañamientos de yuca, plátano y frutos de la selva que van con cada plato.
El Programa Nacional A Comer Pescado del Ministerio de la Producción publicó una colección entera de recetarios de mar y de río. Aquí está el cebiche, y también las conservas y los pescados de agua dulce.
Recetas de pescado firmadas por chefs peruanos, pensadas para la mesa de Semana Santa pero útiles todo el año. Cada preparación indica raciones, ingredientes y pasos, con fotografía del plato terminado.
Qué cocinar con una lata de atún, caballa o jurel más allá del sándwich. Veintiún páginas de preparaciones económicas con conservas de pescado, con fotografía y valor nutricional de cada una.
Cebiches preparados con especies de buen precio y buena disponibilidad, como el bonito, para dejar descansar a las que están sobreexplotadas. Cada receta trae su composición nutricional y una nota sobre el origen del plato.
Menús completos de pescado diseñados para subir el hierro de la dieta, con los miligramos por porción a la vista. Van desde empanadas y hamburguesas hasta cebiches y guisos de olla.
Los cebiches clásicos explicados paso a paso para hacerlos en casa, con las proporciones de limón, ají y cebolla que necesita cada pescado. Incluye la composición nutricional de cada ración.
Ají, papa y quinua son la base de casi todo lo que se cocina en Perú. Estos libros los tratan uno por uno, con sus variedades y las recetas que mejor los aprovechan.
Recetas con quinua de cocineros de distintos continentes, publicadas durante el Año Internacional de la Quinua. Combina preparaciones andinas tradicionales con propuestas de alta cocina, todas con fotografía del plato.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Guía completa de los ajíes del Perú: variedades, zonas de cultivo, nivel de picor y usos en la cocina. La firman la Universidad Nacional Agraria La Molina, la Sociedad Peruana de Gastronomía y el Instituto Nacional de Innovación Agraria.
Recetas de entradas, platos de fondo y postres construidos con papas nativas y mejoradas. Muestra qué variedad funciona mejor en cada preparación y cómo aprovechar su textura y su color.
Libros de Historia y Cultura de la Gastronomía Peruana
Cómo la cocina peruana pasó de la casa al escenario mundial. Ensayos e investigaciones sobre el boom gastronómico y sobre la identidad que se cocina en cada plato.
Investigación de posgrado sobre cómo el boom gastronómico se convirtió en un relato de identidad nacional y qué papel jugaron los medios en construirlo. Analiza discursos, campañas y figuras públicas del período.
Estudio del Ministerio de Cultura sobre por qué la cocina peruana funciona como patrimonio cultural inmaterial y qué la sostiene: los mercados, las cocineras, las fiestas y los saberes que se transmiten en casa.
Gisela Cánepa Koch, Miguel Hernández Macedo, Valeria Biffi Isla y Mario Zuleta García
La cocina peruana es lo que dejaron los pueblos originarios y las corrientes migratorias que llegaron después, de África a Japón y a China. Estos 19 libros te dejan cocinar esa mezcla en casa, con recetas probadas y medidas reales.
