Aquí tienes reunidos los mejores recetarios y libros de cocina mexicana en PDF, todos gratis y listos para descargar. Vas a encontrar recetas de moles, salsas, tamales y antojitos, junto a obras sobre la cocina prehispánica y la historia de la gastronomía mexicana.
La cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la UNESCO, y estos recetarios te muestran por qué. Reunimos materiales publicados por universidades, secretarías de cultura y organismos públicos de México, con las recetas explicadas paso a paso.
Descarga cualquiera de estos libros de cocina mexicana ahora mismo: es gratis, es directo y no necesitas registrarte. Elige el recetario que te interese y empieza a cocinar.
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Recetarios
Libros y Recetarios de Cocina Mexicana
Estos son los recetarios generales de cocina mexicana, los que cubren el país de punta a punta. Si es tu primer acercamiento a esta gastronomía, empieza por aquí.
Un recetario extenso que recorre la cocina mexicana casera con las recetas explicadas paso a paso, desde las salsas y los antojitos hasta los platos fuertes y los postres. Incluye tablas de equivalencias y consejos prácticos para cocinar en cualquier cocina.
Recetario reunido por el Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura con sesenta recetas aportadas por quienes cuidan el patrimonio artístico del país. Combina platillos familiares de distintas regiones con notas sobre el valor cultural de cada preparación.
La historia gastronómica de la Ciudad de México contada por uno de sus cronistas más reconocidos, con el recorrido de la cocina virreinal a la moderna. Reúne además recetarios antiguos que documentan cómo se comía en cada época.
Una lectura breve que presenta la gastronomía mexicana estado por estado, con capítulos sobre Guerrero, Jalisco, Baja California, Nuevo León, Puebla y Yucatán. Incluye glosario y notas culturales que explican ingredientes y platillos.
Recetario de platillos mexicanos preparados sin ingredientes de origen animal, con versiones veganas de guisos y antojitos tradicionales. Suma información sobre el impacto de la alimentación en la salud y en el ambiente.
Estudio del laboratorio de Profeco sobre moles, pozoles y otros platillos tradicionales que se venden listos para servir, con el análisis de calidad de cada producto. Útil para saber qué hay detrás de la comida mexicana industrializada.
El maíz, el amaranto, la chía y el nopal ya estaban en la mesa mucho antes de la conquista. Estos materiales rescatan esas recetas y las técnicas con las que se cocinaban.
Recetario del maíz que rescata la cocina tradicional de los pueblos rurales de la Ciudad de México, con esquites, tamales y guisos de Milpa Alta y Tláhuac. Cada receta viene acompañada del contexto del cultivo y la cosecha.
Libro ilustrado sobre el papel del maíz en la alimentación y en la cosmovisión de los pueblos indígenas, con las variedades nativas y las preparaciones que sostienen esa herencia. Una entrada clara al ingrediente que ordena toda la cocina del país.
Recetario dedicado a las flores comestibles de la cocina tradicional, con preparaciones de flor de calabaza, azahar, izote, maguey y cempasúchil. Cada flor viene con su descripción y su receta ilustrada.
Ensayo del historiador sobre qué comían los pueblos del México antiguo, con los ingredientes, las técnicas y el significado ritual de la comida. Una entrada breve y rigurosa a la cocina anterior a la conquista.
Salsas molcajeteadas, tacos al pastor, tamales y guacamole, con las recetas explicadas paso a paso. Es la sección más práctica de toda la colección de cocina mexicana.
Recetario ilustrado de salsas mexicanas caseras, con las proporciones exactas y el paso a paso de cada preparación. Incluye salsas molcajeteadas, verdes, rojas y de frutas para acompañar cualquier platillo.
La receta completa de tacos al pastor adaptada para prepararlos en casa sin trompo, con el adobo de chiles y achiote explicado paso a paso. Incluye la lista de ingredientes y los acompañamientos tradicionales.
Receta de tamales caseros con harina de maíz, con las medidas para la masa, el relleno de carne y la salsa de chiles ancho y guajillo. Rinde alrededor de dieciséis tamales.
Artículo de la revista Culinaria que recorre el origen prehispánico del tamal y sus variedades regionales, con recetas incluidas. Explica de dónde viene la palabra y cómo cambió la preparación con el tiempo.
Receta base de guacamole con las proporciones para cuatro personas y las variantes que cambian según la región. Explica cómo lograr la textura correcta con molcajete, mortero o tenedor.
Cada estado de México cocina distinto, y estos recetarios lo demuestran. Vas a encontrar materiales publicados por las secretarías de turismo y cultura de Michoacán, Oaxaca, Puebla y el Estado de México.
Guía de la cocina michoacana con sus platillos emblemáticos, de las corundas y los uchepos a las carnitas y los chongos zamoranos. Explica las técnicas de metate y molcajete que llevaron a esta cocina al reconocimiento de la UNESCO.
Primer volumen de la serie de cocinas tradicionales indígenas, dedicado a los municipios de Santa María Ecatepec en Oaxaca. Reúne las recetas de las cocineras de la comunidad con fotografías de cada preparación.
Recetario del pueblo matlatzinca recopilado junto a una cocinera tradicional, con platillos como el chilacayote con chorizo y los tamales de ceniza. Cada receta va acompañada de fotografías del proceso.
Recetario bilingüe en ngigua y español con la cocina de San Marcos Tlacoyalco, en Puebla, documentada por cocineras de la comunidad. Une las recetas con el rescate de la lengua originaria.
Libros de Historia y Cultura de la Gastronomía Mexicana
Aquí la gastronomía mexicana se estudia como fenómeno cultural: cómo nacieron los primeros recetarios y cómo llegó al reconocimiento de la UNESCO. Son textos académicos, no recetarios de cocina.
Atlas que recorre la gastronomía mexicana región por región y explica cómo la biodiversidad sostiene cada platillo. Incluye los ingredientes emblemáticos de cada zona y el trabajo de universidades y especialistas en gastronomía.
Recorrido por los primeros recetarios publicados en el país y su papel en la construcción de la identidad nacional. Muestra cómo los compendios de recetas sirvieron para educar sobre nutrición y para definir qué era la cocina mexicana.
Texto de la CONABIO sobre la conservación de los sabores originales de la cocina tradicional, con el trabajo de Diana Kennedy como eje. Explica qué ingredientes y técnicas se están perdiendo y por qué importan.
Panorama breve de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, con los platillos representativos de cada región. Sirve como primera guía para orientarse entre las cocinas del norte, el centro y el sureste.
Artículo divulgativo sobre qué hace única a la cocina mexicana, con los tres factores que explican su diversidad regional. Un punto de partida claro para entender su reconocimiento como patrimonio de la humanidad.
Ensayo sobre cómo las comidas cargan significados que se acumulan a lo largo de la historia y terminan definiendo a una cultura. Analiza el caso mexicano desde la conquista hasta el reconocimiento de la cocina como patrimonio intangible.
Estudio sobre la gastronomía como componente cultural y su relación con el turismo, con el caso mexicano como eje. Revisa qué se necesita para gestionar y ofrecer un producto gastronómico de calidad.
Mónica Pérez Sánchez y Walter Daniel Cisneros Mújica
Tesis de maestría que examina por qué la cocina mexicana está subaprovechada como recurso turístico, con un diagnóstico detallado del sector. Es el trabajo más extenso de esta sección.
Inventario de las ferias, festivales y encuentros gastronómicos que se realizan en el país y de su papel en la promoción cultural. Analiza cuáles se apoyan realmente en productos de su propia región.
Investigación sobre cómo se consume la comida mexicana fuera de sus fronteras, con el mercado español como caso de estudio. Analiza los restaurantes, tiendas y productos que llevan estos sabores a otro público.
Ramón Sebastián Acle M. y Aylin Vanessa Montiel A.
Hasta aquí llega nuestra selección de recetarios y libros de cocina mexicana en PDF. Entre el mole, los tamales y la cocina prehispánica hay material de sobra para pasar meses cocinando.
¿Quieres seguir explorando? Visita nuestra sección de libros de cocina y bebidas y encuentra más recetarios gratis.
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